Ekstra Malzeme, Ekstra Lezzet

Aygün GÜNEŞ

30.08.2011 - 00:38 Yayınlanma

30.01.2024 - 17:16 Güncelleme

Bazen bir arkadaş yada akraba toplantısında sözün bittiği muhabbetin durağanlaştığı anlar ne yapar eder konuyu yemeğe getirir, ortamı hareketlendirir hatta bazen toplantı saatinin uzamasına bile neden olurum. Grup içinde bir gıda mühendisi, bir aşçı bir gurme, ya da damak zevki gelişmiş birileri varsa sohbet adeta bir yemek paneline dönüşür.

Yemeğe dair ne kadar okusan, araştırsan, öğrendim desen bilmediğin bir püf noktası atılır ortaya bir bilenden.

Tıpkı geçen gün memleketlim bir gıda mühendisi ile yaptığımız yemek sohbetinde ıspanağın maydanoz ile yenirse içindeki D vitamininin damaklardaki burukluğu hissettirmeyeceğini paylaşması gibi.

Geçenlerde arkadaşlarla yemek yediğimiz güveçte kuru fasulye lokantasının usta aşçısının fasulye yemeğinin ilmiklenmesi için bir miktar fasulyeyi ezerek yemeğe ilave ettiği sırrını fısıldaması gibi.

Tabi benimde salataya dair belli başlı önerilerim var. Benimkiler sır değil. Üstelik çok da bilindik. Ama ben bir kez daha hatırlatayım. (Yoksa sayfamı ne ile dolduracağım)

Her şeyden önce bir salata malzemesinin taze ve sağlıklı olması gibi.

Mesela iyi bir salatanın garnitür sebzelerinin mutlaka 4-5 dakika haşlandıktan sonra hafifçe sotelenmesi gibi.

Veya iyi bir yeşillik salatanın yapraklarının kuru olması yoksa sosun malzemeyle nüfus etmesini sağlayamayacağımız gibi.

Bir salata sosunun bir kapta önceden iyice mikserlenmesi ve servis yapılacağı zaman salataya ilave edilmesi gibi.

Yeşilliklerin bıçakla doğranması yerine elle koparılması gibi.

Ve en önemlisi salata malzemelerinin birbirini bütünler nitelikte olması gibi.

Aynen ikinci salata kitabımın ilk salatası (hatta fotoğrafı kitap kapağı olacak)İncirli Akdeniz Salatasında olduğu gibi.

Siyah incirin bir salataya bu kadar yakışacağını denemeden anlayamazsınız. Önce bu meyvenin yeşillik ve salata sosu ile uyum sağlayacağı hususunda tereddütlerim vardı ama deneyince sonucun mükemmelliği bizde alışkanlık yaptı. Ve kaju fıstığı.

Yeşillik salatalarına şimdilerde bu iki malzeme mutlaka eklenmeli diyorum zira lezzeti ekstralaştırıyor. Damak bu güzel keşfi fark ediyor ve sonrasında arıyor.

Ayrıca görüntünün cazibesi de nefsi büyülüyor. Kitabın kapağına fotoğrafı koyma kararında lezzet kadar görüntü de etkili oldu.

Salata içinde çerezi ve meyveyi görenin aklından yeşilliğin içinde üstelik incir gibi tatlı bir meyvenin ve hatta kajunun işi ne sözleri, geçiyor ama lezzet tasvir edilemiyor.

Yine kaliteli bir nar ekşisi tüm malzemeyi kaynaştırıyor, birbirini bütünlüyor. Yağda özellikle zeytinyağ ve taş baskı olursa. Eee ekstra lezzet, ekstra malzeme. Salataya dair bizimde naçizane tavsiyemiz bu.

Kızımın arkadaşları salata fotoğraflarının bir kısmının çekildiği gün bizdeydiler. (ikinci kitabımın jürisi gençler bu kez) bu salatayı görünce abarttığımı falan düşünmüşler ama şimdi incir mevsimi bitmesin istiyorlarmış, incirli Akdeniz salatası çok ilgilerini çekmiş meğer, adına da ‘’öyle bir salata ki’’ takmışlar çok güldüm.

Ben çocuklar bıktılar benim yemek sohbetlerimden derken onların kardeşleri anneleri de bize gelerek, benimle tanışmak, yemek sohbeti yapmak istiyorlarmış. Buyursunlar gelsinler.

Misafir kısmetiyle gelir derdi eskiler. Hem nasılsa salata var. Kocaman bir kase salata yanında bir bardak evde yapılmış içecek sonrası tatlı dil güleryüz.

Size de tarifi vereyim misafirden korkmayın artık. Tatlısı, tuzlusu ile başlı başına bir yemek. Çerezi bile içinde. Öyle bir salata ki.

Misafirleriniz ve ağız tadınız daim olsun efendim. Haftaya görüşmek dileğiyle.

İncirli Akdeniz Salatası

Malzemeler

3 adet kara incir

8 adet kıvırcık salata yaprağı

6 adet kırmızı reyhan yaprağı

6 adet roka yaprağı

2 adet taze soğan

50 gr İzmir tulumu

8-10 adet kiraz domates

8-10 adet kaju