Geçen gün arkadaşlarla oturmuş yine yemek sohbeti yaparken içlerinden biri “mantarlı yemeklerimi illaki kestane yada kuzu mantarıyla yaparım” diye bir laf attı ortaya. Birde ballandıra ballandıra anlatmaz mı bu kestane mantarı, kuzu mantarı nasıl lezzetlidir, geçen yaptım ellerimizi yedik, etten farkı yok diye, ama tadı etten nefis diye’’ Aklım başımdan gitti. Kendilerini o an orada bıraktım üşenmedim doğruca çocukluğuma gittim. Rahmetli anneannemden bilmez miyim bu mantarların tadını…
Hafta sonları dedemin pikniğe gidelim diye başının etini yerdi. Piknik için üçgün hazırlık yapar, sonrada gittiğimiz mesire yerinde daha sepetler, fileler açılmadan, örtüler serilmeden, anneannem ortadan toz olurdu. Rahmetli nur içinde yatsın hemen ayağına kolay yürüyeceği bir ayakkabı geçirir, elinde bir bıçak başlardı faydalı ot, ısırgan, mantar toplamaya. Hatta bir keresinde piknik yerine gidildi, henüz oturmuştuk ki. Anneannem biranda karşıdaki tepeye ışınlandı sanki.. Dayımlar, teyzemler, aralarında iddiaya girmeye başladılar’’ şu karşı tepedeki annem mi yoksa o da annemiz gibi, ota mantara meraklı bir teyzemi ‘’ diye… Dedemse ‘’ anneannemin bu işgüzarlığına kızar söylenir dururdu. ‘’yahu kadın gel şurda ağız tadıyla bir yemek ye, dinlen, senin için geldik’’ der bir daha gelmeyeceğine dair tövbeler ederdi. Tabi anneannem beni bahane ederek. Bu sağlıklı otları bitkileri benim için topladığını ve benim gelişimim faydalı olacağını söyler söylemez dedemin tüm siniri geçerdi biranda. İşte ben daha çocukluğumdan otun, yeşilliğin, mantarın, kökün tadına varmış bir insanım. Hatta teyzelerim dayılarım zehirli olabilir diye mantarı ağızlarına sürmezdi de ben her otu çok iyi tanıyan anneanneme güvenir, oturur bir güzel yerdim onun pişirdiklerini. Mantardan hala korkan anneminse asla haberi olmazdı bilhassa mantar yediğimden, yoksa korkup beni birdaha asla yollamazdı anneannemlere.
Kestane mantarıyla yıllar öncesine yaptığım yolculuktan geri döner dönmez, bu kez mantardan bahseden arkadaşımı onun mantar aldığı semt pazarına sürükledim. Kestane mantarı satan pazarcıyla mantarın güvenilirliğine dair enine boyuna konuştuktan sonra ve neme lazım gelen diğer alıcıların da deneyimlerini dinledikten ve paketlerin etiketlerini inceledikten sonra almakta daha fazla direnmedim. Ay ne zor şu mantar alışverişi. Hayatta sadece mantar yiyerek, gönül rızalığıyla, keyifle ölüme gidilir herhalde. İyi ki şişemantarlarının zehir riski yok, birde şarapzedelerle uğraşırdı hastaneler. Birde mantardan yaralanmalar var. Kaşıntı, akıntı, kabartı…
Basit bitki diyorlar birde mantar için. Zor bence. Öldürücü cazibesi var. Kültürü var mantığı var. Bilimi, bilimcisi var. Kesin felsefesi de vardır bu cazibeli ve faideli bitkinin. Dünyada 40,000 çeşidi olduğuna göre. Psişesi olduğu ise kesinmiş. Bunu bazı sohbet ortamlarında da dinledim bizzat şahit olanlar vardı. Bazı yayın organlarında da okumuştum. Bu mantarı zehirli olmasa da zehirli olacağından endişe edenlerin sanal bir zehirlenme yaşadıklarına şahit olanlardan dinledim. Doğrudur saf bilinç.. Ne zerkederseniz ona inanır. Ben bu hafta sık yaptığım sebzeli mantar gratenimi kestane mantarıyla yaptım. Zehri değil ama lezzeti öldürdü. Deneyin, çok yaşayın… Zira Çinde ölümsüzlük mantarı bulunmuş. Gerekirse yanlış anlamayın uzun ömür için değil sırf lezzeti için (kim inanır) oraya da giderim. Maksat gratenimize lezzet, ömrümüze ömür katmak. Hayırlı ömürler hepinize.
SEBZELİ MANTAR GRATEN
Malzemeler:
Yarım kg kestane yada kuzu mantarı
Orta boy 2-3 patates
2 havuç
2 yemek kaşığı bezelye
1 kabak
4-5 adet taze soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağ
Üzeri için:
1 küçük kutu çiğ krema
100 gr taze kaşar peynir
Süsleme için:
Bir iki dal maydonoz
Bir dilim kırmızı soğan
HAZIRLANIŞI
*Mantarlar soyulur limonlu sıcak suda bekletilir.
*Patates, havuç ve kabaklar haşlanır.
*Taze soğanlar ince doğranır küp doğranmış mantarlara eklenerek zeytinyağda sote edilir 10 dakika kadar
* Kabak, patates ve havuçlar küp doğranarak fırına dayanıklı cam tepsiye yerleştirilir.
*Mantarlarda sebzelerin üzerine alınır ve tuz serpilir.
*Üzerine krema kaplanır.
*Ve fırına verilir.
*On dakika kadar fırında pişirilir.
*Fırından alınır, üzerine kaşar peynir rendesi serpilir ve bir beş dakika daha fırına verilir.
*Fırından alınınca tabaklara servis yapılarak maydonoz ve kırmızı soğanla süslenerek servise sunulur.